''Le jus de raisin fermente.
On ne s'explique ni la provenance ni la nature de la fermentation.
Pasteur devine que la levure qui fait fermenter le moût de raisin
vient des germes déposés à la surface de grains de raisins ou du bois de la grappe.
Pasteur émet une hypothèse.''
(Leçons de Logique)
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